La salubrité du lait

On utilisait ce type de seau lorsqu’on trayait les vaches à la main. L’étamage empêchait le seau de s’oxyder au contact du lait et de l’eau bouillante nécessaire au nettoyage du récipient après chaque utilisation.

The farmer's wife sat comfortably on the upper level of this stool. The pail was placed off the floor, away from contaminants such as straw and manure.

Dans une ferme laitière, la chambre à lait se situe dans un local séparé afin qu'on puisse garder propres le réservoir et l'équipement de traite.

Des bouteilles carrées se glissent dans ce panier qu’utilisaient les laitiers pour transporter le lait entre le camion et les maisons. Les bouteilles vides étaient rapportées à la laiterie pour être nettoyées et réutilisées.

La pasteurisation consiste à chauffer suffisamment un liquide pour en détruire la majorité des bactéries pathogènes. Des tuyaux contenant de la vapeur surchauffée traversent et chauffent une série de plaques dans une longue cuve contenant le liquide à pasteuriser. La chaleur ainsi produite chauffe suffisamment le liquide pour en tuer les micro-organismes nocifs.

À la laiterie Parson, on rassurait les consommateurs en indiquant sur les bouteilles que les vaches avaient été testées et certifiées exemptes de tuberculose.

Une fois le lait cru arrivé à la laiterie, on prélevait un échantillon du fond de la citerne à l’aide de cet instrument. Pour classifier le lait envoyé par l’agriculteur, on évaluait l’échantillon selon les normes établies dans le guide. Le lait de piètre qualité servait à la fabrication du fromage. S’il contenait trop d’impuretés toutefois, la laiterie pouvait le refuser.

Des installations de vide réduisent les risques de contamination causée par des corps étrangers provenant de l’étable ou du pelage de la vache. Les manchons-trayeurs appliqués sur les trayons de la vache aspirent le lait qui, lui, est directement acheminé dans un réservoir fermé.