La réfrigération
Les glacières et réfrigérateurs gardent les aliments froids et contrôlent la prolifération de bactéries nuisibles. Avant l’invention de la réfrigération (v. 1890), les habitants des régions nordiques entreposaient certains types d’aliments dans la glace, dans la neige ou dans des caveaux à légumes sous la terre. Au XXe siècle, plusieurs maisons avaient encore une chambre froide ou un caveau à légumes.